Recette traditionnelle de Noël italienne : le panettone

Le panettone est le plat de Noël le plus important en Italie. Ce pain doux, moelleux et moelleux, agrémenté de raisins secs et de fruits confits, est plus qu'un simple dessert ; c'est une joyeuse représentation de la fête et de l'amour. Les méthodes pour préparer un véritable panettone à la maison sont décrites dans cette recette, idéale à partager avec ses proches. Tout le monde adorera cette délicatesse traditionnelle, qu'elle soit servie comme point central de votre table de fête ou avec un verre de vin ou de café.

Ingrédients :
Pour le levain :
100 g de farine tout usage
50 ml d'eau tiède
5 g de levure sèche active

Pour la pâte :
300 g de farine tout usage
100 g de sucre granulé
4 gros œufs (à température ambiante)
1 c. à café d'extrait de vanille
Zeste d'une orange et d'un citron
120 g de beurre non salé (ramolli)
150 g d'écorces d'orange confites
150 g de raisins secs (trempés dans de l'eau tiède)
Une pincée de sel
Ustensiles nécessaires :
Grand saladier
Fouet
Batteur sur socle avec crochet pétrisseur (facultatif)
Film plastique
Moule à pain ou à panettone
Plaque de cuisson
Grille de refroidissement

Temps de préparation :
15 minutes pour préparer le levain (plus deux heures)
40 minutes pour préparer la pâte
Temps de levée : 6 à 8 heures
Temps de cuisson : trente à quarante minutes

Directives :
1. Préparez le levain :
Mélangez la levure, l'eau tiède et la farine dans un bol.
Après avoir recouvert d'une pellicule plastique, laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ deux heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

2. Préparez la pâte :
Mettez la farine, le sucre, les œufs, la vanille, le zeste d'orange et le zeste de citron dans un grand saladier. Mélangez bien.
Pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse après avoir ajouté le levain. Si vous avez un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur, utilisez-le.
Ajoutez le beurre ramolli petit à petit et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et brillante, dix à quinze minutes.
Incorporez les raisins secs trempés et les écorces d'orange confites.

3. Laissez lever :
Mettez la pâte dans un bol préalablement huilé, couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant quatre à cinq heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait quadruplé de volume.

4. Formez et laissez lever :
Faites une boule avec la pâte en la frappant vers le bas.
Mettez la pâte dans un moule à cake ou à panettone.
Pendant deux heures, ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule, couvrez-la et laissez-la lever une fois de plus.

5. Cuisson :
Réglez la température du four à 180 °C (350 °F).
Pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, faites cuire le panettone. Vérifiez la cuisson avec une brochette ; elle doit ressortir propre.

Avant de le trancher, laissez le panettone refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Sur la base de 12 portions, les informations nutritionnelles par portion sont les suivantes :
310 calories
6 g de protéines
45 g de glucides
12 g de matières grasses
2 g de fibres
18 g de sucre
80 mg de sodium

Un dernier conseil :
Utilisez un bon couteau à pain pour couper les tranches de panettone idéales. La précision du couteau à pain en acier damas de Sharp Blades garantit des coupes nettes et homogènes tout en préservant la texture délicate du pain. En plus d'améliorer votre expérience de cuisson, un couteau bien aiguisé rend également le service plus agréable. Joyeux Noël !