Rôti de côtes de bœuf en croûte d'herbes pour les fêtes

Rien de mieux que de se réunir avec ses proches pour un repas copieux et délicieux à l'approche des fêtes. Nous avons créé cette recette de rôti de côtes de bœuf en croûte d'herbes pour les fêtes afin de vous aider à créer la pièce maîtresse idéale pour les fêtes. Ce plat est un incontournable pour toute table de fête, car il combine les délicieuses qualités du bœuf de première qualité avec une croûte d'herbes savoureuse. Cette recette, à la fois opulente et accessible, est parfaite pour perfectionner vos talents culinaires avec les couteaux de haute qualité proposés chez Sharp Blades et est idéale pour recevoir des amis ou gâter votre famille.

Ingrédients
Pour la côte de bœuf :
1 rôti de côte de bœuf avec os (5 lb)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de romarin frais finement haché
2 cuillères à soupe de thym frais finement haché
2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de paprika fumé

Pour le jus :
1 tasse de bouillon de bœuf
1/2 tasse de vin rouge sec
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de beurre non salé

Équipement essentiel
Couteau de chef à bords tranchants (vendu chez Sharp Blades)
Une planche à découper
Une grande rôtissoire avec grille
Un thermomètre à viande
Des bols pour mélanger
Du whisky
Un pinceau pour arroser

Temps de préparation
20 minutes de préparation
Selon la cuisson souhaitée, le temps de cuisson peut varier de 1,5 à 2 heures.
20 minutes de repos
Durée totale : environ deux heures et demie

Préparation
Préparez la côte de bœuf :
Pour amener la côte de bœuf à température ambiante, sortez-la du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Réglez la température du four à 450 °F (232 °C).
À l'aide d'essuie-tout, séchez le rôti avant de le placer dans une rôtissoire sur la grille.

Pour préparer la croûte aux herbes :
Mélangez l'huile d'olive, le paprika fumé, l'ail, le romarin, le thym, le persil, le sel et le poivre dans un petit bol.
À l'aide de vos mains ou d'un pinceau à badigeonner, frottez uniformément le mélange sur toute la surface du rôti.

Pour créer une croûte dorée :
Faites rôtir la côte de bœuf dans un four préalablement réchauffé pendant 20 minutes.
Réduisez la température du four à 163 °C (325 °F), puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau souhaité :
Peu commun : 49 °C (120 °F)
Saignant à point : 54 °C ou 130 °F
À 60 °C (140 °F), à point
Vérifiez la température à l'endroit le plus épais du rôti à l'aide d'un thermomètre à viande.

Retirez le rôti du four et couvrez-le sans serrer de papier aluminium pour le laisser reposer.
Pour permettre aux jus de se disperser, laissez-le reposer pendant 20 minutes.

Pour préparer le jus :
Mettez la rôtissoire sur feu moyen sur la cuisinière.
Incorporez la sauce Worcestershire, le vin rouge et le bouillon de bœuf, en grattant les morceaux brunis du fond de la rôtissoire.
Pour une finition brillante, incorporez le beurre après 5 minutes de mijotage.

Tranchez et servez :
Coupez le rôti en morceaux épais et uniformes dans le sens contraire des fibres à l'aide d'un couteau à découper bien aiguisé.
Le jus doit être servi en accompagnement.

Informations nutritionnelles (par portion, environ)
Calories : 550
Protéines : 40 g
Lipides : 38 g
Glucides : 2 g
Fibres : 0,5 g
Sodium : 700 mg

Conseils d'experts
Servez ce repas avec des carottes glacées au miel et de la purée de pommes de terre à l'ail rôti pour une explosion de saveurs. Réalisez des coupes nettes et précises avec notre couteau à découper en acier de Damas pour mettre en valeur le joli persillage de votre côte de bœuf.