Carré d'agneau en croûte d'herbes avec purée de pommes de terre à l'ail
Salutations Servez ce carré d'agneau sophistiqué en croûte d'herbes avec une purée de pommes de terre crémeuse à l'ail pour rehausser votre prochain dîner. Cette recette simple est idéale pour les occasions spéciales et ajoute des saveurs gourmandes à votre table. Utilisez un couteau en acier Damas pour vous assurer que chaque tranche est impeccable pour une sculpture précise et une belle présentation.
Ingrédients : 4 personnes
Pour l'agneau :
1 carré d'agneau (8 côtes, environ 1,5 lb / 700 g)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse (25 g) de chapelure
2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Pour la purée de pommes de terre à l'ail :
2 lb (900 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
4 gousses d'ail, pelées
1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
4 cuillères à soupe de beurre non salé
Sel et poivre au goût
Outils dont vous aurez besoin :
Plaque à pâtisserie
Thermomètre à viande
Bols à mélanger
Casserole
Couteau en acier Damas Premium pour découper l'agneau
Instructions:
Préparez l'agneau :
Réglez la température du four à 425 °F (220 °C). Après avoir retiré tout excès de gras de l'agneau, assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
Pour préparer la croûte aux herbes, mélangez la chapelure, l'huile d'olive, le persil, le romarin, le thym, l'ail émincé et une pincée de sel et de poivre dans un bol.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis saisissez l'agneau environ deux minutes de chaque côté, en le faisant dorer de tous les côtés. Pressez le mélange d'herbes sur l'agneau pour créer une croûte, puis badigeonnez le dessus de l'agneau de moutarde de Dijon.
Pour obtenir une température interne mi-saignante de 135 °F (57 °C), rôtir l'agneau pendant 15 à 20 minutes sur une plaque à pâtisserie. Pour des coupes nettes et précises, laissez reposer une dizaine de minutes avant de trancher avec un couteau en acier Damas.
Préparez la purée de pommes de terre à l'ail : faites bouillir les pommes de terre et l'ail dans de l'eau salée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant que l'agneau rôtit. Après égouttage, écrasez-le avec de la crème épaisse et du beurre. Ajoutez du sel et du poivre pour l'assaisonnement.
Disposez les tranches d'agneau sur un plat et servez-les avec la purée de pommes de terre après avoir garni. Pour une touche de couleur, garnissez de persil supplémentaire.
Informations nutritionnelles (par portion) :
Calories : 520
Protéine : 32g
Glucides : 28g
Matière grasse : 32g
Fibres : 4g
Sucre : 2g
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