Klassinen Beef Wellington -resepti
Klassinen Beef Wellington -resepti
Ajaton klassikko, naudanliha Wellington luo upean keskipisteen ilmavalla lehtitaikinalla, suolaisella sienimuksellella ja herkällä naudan fileellä. Tämä ruokalaji ihastuttaa vieraasi taatusti ja jättää heidät puhumaan kulinaarisista kyvyistäsi, olitpa sitten illallisjuhlien isännöimässä tai erityistapahtuman muistossa.
Ainekset:
Wellingtonin naudanlihalle:
1 kg (2,2 lbs) naudan sisäfilettä
2 ruokalusikallista oliiviöljyä
500 g (1 lb) sieniä (button tai cremini), hienonnettuna
2 rkl suolaamatonta voita
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
4 viipaletta prosciuttoa
2 rkl Dijon-sinappia
500 g (1 lb) lehtitaikinaa
1 muna, vatkattuna (munanpesuun)
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
Punaviinikastikkeelle (valinnainen):
1 kuppi punaviiniä
1 kuppi naudanlihalientä
2 rkl suolaamatonta voita
1 salottisipuli, hienoksi pilkottuna
Tarvittavat työkalut:
Terävä terä
Leikkuulauta
Paistinpannu ja taikinaharja
Kaulintappi
Leivinpaperi
Pieni kattila (kastiketta varten) ja leivinpaperi
Valmistukseen käytetty aika:
30 minuuttia valmisteluun
45 minuuttia on kypsennysaika.
Kymmenen minuuttia lepoa
Yhteensä yksi tunti ja kaksikymmentäviisi minuuttia.
Reittiohjeet:
Valmista naudan sisäfilee seuraavasti:
Käytä lihan maustamiseen suolaa ja pippuria. Kuumenna oliiviöljy pannulla korkealla lämmöllä. Paista naudanlihaa kahdesta kolmeen minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes se on ruskea. Ota se pois pannulta ja anna jäähtyä.
Sulata voi:
Samassa paistinpannulla keskilämmöllä sieniruokien valmistamiseksi. Lisää timjami, valkosipuli ja hienoksi viipaloidut sienet. Keitä, kunnes sienet muodostavat paksun tahnan ja vapauttavat kosteutensa. Anna jäähtyä.
Laita Wellington yhteen:
Levitä tasaiselle pinnalle iso pala kalvoa. Aseta prosciutto-palat kelmulle niin, että ne menevät hieman päällekkäin.
Levitä sienimukselit tasaisesti prosciutton päälle. Peitä paahdetulla naudanlihalla ja ripottele päälle Dijon-sinappia.
Kääri liha ja prosciutto tiukasti kalvoon ja laita se sitten jääkaappiin 20 minuutiksi.
Kauli lehtitaikina jauhotetulla alustalla. Aseta liha taikinan päälle, kun olet poistanut sen kelmusta. Sulje taikinan reunat tiukasti, kun olet käärinyt sen pihvin ympärille. Kun olet leikannut ylimääräisen taikinan pois, voitele se vatkatulla munalla.
Käännä uuni:
200 °C (400 °F) paistaaksesi Wellingtonin. Laita Wellington leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 35–40 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskea ja naudanlihan sisälämpötila saavuttaa haluamasi kypsyyden (keskiharvinaisille se on 54 °C/130 °F).
Valmista valinnainen punaviinikastike:
Kuullota salottisipulia voissa pienessä kattilassa, kunnes se pehmenee. Hauduta naudanlihalientä ja punaviiniä, kunnes ne ovat puolittuneet. Tarjoile kastike Wellingtonin kanssa siivilöinnin jälkeen.
Lepää ja tarjoile:
Anna Wellingtonille kymmenen minuuttia levätä ennen viipalointia. Tarjoile haluamiesi lisukkeiden ja punaviinikastikkeen kanssa.
Ravitsemustiedot (annosta kohti):
Kalorit: 650
Proteiinia: 36 g
Hiilihydraatit: 40 g
Kuitu: 3 g
Rasva: 36 g
Tyydyttynyttä rasvaa: 15 g
Natrium: 750 mg
Provinkki:
Ennen kuin laitat lihan prosciuttoon ja sieniin, sivele se kevyesti kananmaksapateella lisätäksesi makua. Jos haluat erittäin dekadenttisen juhlan, tarjoile naudanliha Wellington kermaisen perunamuusin ja paahdettujen kasvisten kera.
