Herzhafter Linsen- und Süßkartoffeleintopf: Eine nahrhafte Alternative zu Salaten

Suchen Sie nach einem sättigenden und gesunden Mittagessen, das nicht viel Grünzeug enthält? Die ideale Option ist dieser sättigende Eintopf aus Süßkartoffeln und Linsen. Dieses Rezept ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Geschmack und eine sättigende Möglichkeit, sich gesund zu ernähren, ohne Salat essen zu müssen. Es ist ein Gericht, das Körper und Geist nährt und sich perfekt für die Zubereitung des Abendessens oder für kalte Abende eignet.

Zutaten:
1 Tasse getrocknete Linsen (beliebige Sorte)
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, gehackt
1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
4 Tassen Gemüsebrühe
1 TL geräucherter Paprika
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
1/4 TL Cayenne-Pfeffer (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Erforderliche Werkzeuge:
Schmortopf oder großer Topf
Ein Schneidebrett
Das Kochmesser
Holzlöffel
Messlöffel und -becher

Kochzeit: 45 Minuten

Anleitung:
Bereiten Sie die Zutaten vor:
Nachdem Sie die Linsen kurz in kaltem Wasser abgespült haben, legen Sie sie beiseite.
Wie bereits erwähnt, hacken Sie jedes Gemüse.

Erhitzen Sie Olivenöl:
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze, um die Gewürze anzubraten. Fügen Sie Knoblauch und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa drei Minuten lang an, oder bis sie duften und durchsichtig sind.

Fügen Sie das Gemüse hinzu:
Süßkartoffeln, Sellerie und Karotten untermischen. Weitere fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.

Fügen Sie Cayenne-Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und geräucherte Paprika hinzu, um es würziger zu machen. Überziehen Sie das Gemüse mit den Gewürzen, indem Sie es gut umrühren.

Fügen Sie die Linsen hinzu:
Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe zum köchelnden Eintopf. Nachdem Sie die Mischung zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze, sodass sie köchelt. Die Linsen und Süßkartoffeln sollten nach 25 bis 30 Minuten Kochen unter Deckel weich sein.

Passen Sie den Geschmack des Eintopfs an:
Nach dem Probieren mit Salz und schwarzem Pfeffer. In Schüsseln geben und mit Koriander oder frischer Petersilie bestreuen.

Nährwertangaben (pro Portion, für 4 Personen):
Kalorien: 280
Protein: 14 g
Kohlenhydrate: 42 g
Ballaststoffe: 12 g
Fett: 6 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Natrium: 450 mg

Letzter Tipp:
Fügen Sie in den letzten fünf Minuten der Kochzeit eine Handvoll gehackten Spinat oder Grünkohl hinzu, um den Geschmack und Nährwert dieses Linseneintopfs zu verbessern. Dies verbessert das Nährwertprofil der Mahlzeit und verleiht ihr einen Hauch von leuchtendem Grün, wodurch sie noch ästhetischer und gesünder wird.