Traditionel italiensk juleopskrift: Panettone

Panettonen er den vigtigste juleret i Italien. Dette søde, luftige og bløde brød, forstærket med rosiner og kandiserede frugter, er mere end bare en dessert; det er en glædelig fremstilling af fest og kærlighed. Metoderne til at lave en ægte panettone derhjemme er beskrevet i denne opskrift, som er ideel at dele med dem, du holder af. Alle vil elske denne traditionelle delikatesse, uanset om den serveres som omdrejningspunktet på dit feriebord eller med et glas vin eller kaffe.

Ingredienser:
Til forret:
100 g (3,5 oz) universalmel
50 ml (1,7 oz) varmt vand
5 g (1 tsk) aktiv tørgær

Til dejen:
300 g (10,5 oz) universalmel
100 g (3,5 oz) granuleret sukker
4 store æg (stuetemperatur)
1 tsk vaniljeekstrakt
Skal af 1 appelsin og 1 citron
120 g (4 oz) usaltet smør (blødgjort)
150 g (5,3 oz) kandiseret appelsinskal
150 g (5,3 oz) rosiner (gennemblødt i varmt vand)
Knip salt
Nødvendige redskaber:
Stor røreskål
Pisk
Stående røremaskine med dejkrog (valgfrit)
Plastfolie
Brød eller panettoneform
Bageplade
Kølestativ

Tid brugt på at forberede:
15 minutter at forberede starteren (plus to timer at hæve)
40 minutter til at forberede dejen
Hævetid: 6-8 timer
Bagetid: tredive til fyrre minutter

Rutevejledning:
1. Gør starteren klar:
Kom gær, varmt vand og mel i en skål.
Efter at have dækket med plastfolie, lad den hæve et lunt sted i cirka to timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

2. Forbered dejen:
Kom mel, sukker, æg, vanilje, appelsinskal og citronskal i en stor røreskål. Rør grundigt.
Ælt blandingen, indtil den er glat efter tilsætning af starteren. Hvis du har en røremaskine med dejkrog, så brug den.
Tilsæt det blødgjorte smør lidt ad gangen, og fortsæt med at ælte, indtil dejen er elastisk og skinnende, ti til femten minutter.
Rør de udblødte rosiner og kandiserede appelsinskal i.

3. Lad det stige:
Kom dejen i en skål, der er olieret, dæk den med plastfolie, og lad den stå et lunt sted i fire til fem timer, eller indtil den er firedoblet i størrelse.

4. Form og endelig stigning:
Form dejen til en kugle ved at slå den ned.
Kom dejen i en brødform eller panettoneform.
I to timer, eller indtil dejen når toppen af ​​formen, dæk til og lad den hæve en gang til.

5. Bag:
Indstil ovnens temperatur til 180°C (350°F).
Bag panettonen i 35 til 40 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. Tjek for færdighed med et spyd; det skal komme rent ud.

Inden udskæring, lad panettonen køle helt af på en rist.

Baseret på 12 portioner er ernæringsoplysningerne pr. portion som følger:
310 kalorier
6 g protein
45 g kulhydrater
12 g fedt
2 g fiber
18 g sukker
80 mg natrium

Et sidste tip:
Brug en god brødkniv til at skære de ideelle panettone-skiver. Sharp Blades' Damaskus-stålbrødknivs nøjagtighed garanterer sprøde, sømløse snit, samtidig med at brødets delikate tekstur bevares. Udover at forbedre din bageoplevelse, gør en godt slebet kniv også serveringen mere behagelig. Glad Natale!