Sund post-ferie salatopskrift: Frisk og nærende

Mange af os ønsker at starte forfra med sundere, mere næringsrige måltider efter højtidens dekadente fester og sukkerholdige lækkerier. Denne farverige, nærende salat er den ideelle måde at starte en afbalanceret kost på, fordi den indeholder proteinrig quinoa, friske grøntsager og en saftig citrusvinaigrette. Perfekt til en let frokost eller middag, dette er en nem, men alligevel lækker måde at begynde at spise sundt i det nye år.

Ingredienser
Til salaten:
4 kopper blandet salatgrønt (spinat, rucola og grønkål)
1 kop kogt quinoa
1 avocado, skåret i skiver
1/2 kop granatæblekerner
1/4 kop skivede mandler (ristede)
1/4 kop smuldret fetaost

Til Citrus Vinaigrette:
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 spsk frisk appelsinjuice
1 spsk frisk citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk honning
Salt og peber efter smag

Essentielle redskaber
Quinoaen koges i en mellemstor gryde.
Stor salatskål
En lille skål til at kombinere (til dressing)
Whisky
Skærebræt og kniv
Måleskeer og kopper

Tid brugt på at forberede:
15 minutter til forberedelse
Quinoa tager 15 minutter at tilberede.
30 minutter i alt.

Instruktioner til forberedelse
Forbered quinoaen:
For at slippe af med bitterheden, skyl en kop quinoa med koldt vand.
Kom quinoaen, to kopper vand og en teskefuld salt i en mellemstor gryde.
Bring det i kog, sænk derefter varmen og lad det simre, indtil vandet er absorberet, cirka 15 minutter. Lad det køle helt af.

Gør Citrus Vinaigretten klar:
Bland olivenolie, honning, dijonsennep, appelsin- og citronsaft og olivenolie i en lille skål.
Tilsæt salt og peber efter smag. Læg til side.

Sådan samles salaten:
Læg det blandede grønt i en stor salatskål.
Anret fetaost, granatæblekerner, ristede mandler, skiver avocado og afkølet quinoa i et lag.

Klæd og kast:
Dryp salaten med den tilberedte vinaigrette.
Sørg for, at alle ingredienser er ens belagte ved forsigtigt at kaste for at inkorporere.

Tjene:
Flyt til separate tallerkener eller server direkte fra skålen. Nyd det lige nu.

Ernæringsoplysninger (pr. portion)
Kalorier: 280
Protein: 8g
Kulhydrater: 22g
Fedt: 18 g
Fiber: 6g
Sukker: 5 g

Sidste råd
Top med en håndfuld ristede kikærter eller frø (såsom græskar eller solsikke) for crunch og smag. Disse næringstætte toppings giver salaten mere tekstur og protein, hvilket er ideelt til dit nytårs sunde spisemål.