Pepparkornsbiff (Tournedos au Poivre) Recept: En klassisk fransk fröjd
Med detta recept på pepparbiff (Tournedos au Poivre), njut av de djupa, välsmakande smakerna av en traditionell fransk maträtt. Din matupplevelse kommer att förstärkas av den krämiga, kryddiga såsen som täcker perfekt grillade oxfilébiffar. Det här receptet kommer säkert att imponera, oavsett om du serverar en middagsbjudning eller unnar dig en fin matupplevelse. För en middag i restaurangkaliber hemma, servera den med dina favoritsidor och ett glas rött vin.
Ingredienser:
2 oxfilébiffar (6-8 oz vardera, 1,5 tum tjocka)
2 msk hela svartpepparkorn, grovt krossade
1 tsk kosher salt
1 msk olivolja
2 msk osaltat smör
1/4 kopp finhackad schalottenlök
1/2 dl nötbuljong
1/4 kopp tung grädde
2 msk konjak eller konjak (valfritt)
Färsk persilja, hackad (för garnering)
Verktyg:
En tjockbottnad stekpanna, helst av gjutjärn, krävs.
Kötttermometer
Tång
En skärbräda
En vass kockkniv (som de som tillverkats av Sharp Blades)
Muggar och skedar för att mäta
En kryddkvarn för att krossa pepparkorn eller en mortel och mortelstöt
Dags att förbereda:
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Omfattande förberedelseriktlinjer:
Förbered biffarna:
Använd hushållspapper för att klappa biffarna torra. Detta garanterar en felfri bränning.
Strö biffarna med koshersalt på båda sidor och fördela sedan de krossade pepparkornen jämnt ovanpå.
Bryn biffarna:
Värm olivoljan i en tjockbottnad stekpanna på medelhög värme innan du steker biffarna.
För medium-rare biffar (innertemperatur på 135°F/57°C), lägg till biffarna och stek dem i 3–4 minuter på varje sida. Anpassa tillagningstiden till den tillagningsgrad du önskar.
Efter att du tagit ut biffarna ur stekpannan, lägg dem på ett fat och täck dem löst med folie.
Så här gör du pepparsåsen:
Lägg en matsked smör i stekpannan och sänk värmen till medel.
Schalottenlöken bör fräsa i cirka två minuter för att mjukna upp dem.
Skrapa upp eventuella brända delar och använd konjak eller konjak (om du använder) för att avglasera pannan.
Sjud nötbuljongen i två till tre minuter, eller tills den har reducerats något.
Tillsätt den återstående 1 msk smör och tjock grädde och rör om. Sjud i två till tre minuter, eller tills såsen tjocknar.
Att servera:
Lägg upp biffarna på tallrikar och täck med en sked pepparsås.
Servera direkt efter att ha tillsatt lite hackad persilja som garnering.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 550 kcal
Protein: 45g
Fett: 38g (Mättat fett: 18g)
Kolhydrater: 5g
Fiber: 1g
Socker: 2g
Natrium: 700mg
Sista tipset:
Servera din pepparbiff med rostad sparris och vitlöksmos för en extra touch av förfining. Cabernet Sauvignon är ett kraftfullt rött vin som passar bra till denna rätt. Glöm inte att använda en vass kockkniv från Sharp Blades för exakta snitt och ett polerat utseende!
Ingredienser:
2 oxfilébiffar (6-8 oz vardera, 1,5 tum tjocka)
2 msk hela svartpepparkorn, grovt krossade
1 tsk kosher salt
1 msk olivolja
2 msk osaltat smör
1/4 kopp finhackad schalottenlök
1/2 dl nötbuljong
1/4 kopp tung grädde
2 msk konjak eller konjak (valfritt)
Färsk persilja, hackad (för garnering)
Verktyg:
En tjockbottnad stekpanna, helst av gjutjärn, krävs.
Kötttermometer
Tång
En skärbräda
En vass kockkniv (som de som tillverkats av Sharp Blades)
Muggar och skedar för att mäta
En kryddkvarn för att krossa pepparkorn eller en mortel och mortelstöt
Dags att förbereda:
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Omfattande förberedelseriktlinjer:
Förbered biffarna:
Använd hushållspapper för att klappa biffarna torra. Detta garanterar en felfri bränning.
Strö biffarna med koshersalt på båda sidor och fördela sedan de krossade pepparkornen jämnt ovanpå.
Bryn biffarna:
Värm olivoljan i en tjockbottnad stekpanna på medelhög värme innan du steker biffarna.
För medium-rare biffar (innertemperatur på 135°F/57°C), lägg till biffarna och stek dem i 3–4 minuter på varje sida. Anpassa tillagningstiden till den tillagningsgrad du önskar.
Efter att du tagit ut biffarna ur stekpannan, lägg dem på ett fat och täck dem löst med folie.
Så här gör du pepparsåsen:
Lägg en matsked smör i stekpannan och sänk värmen till medel.
Schalottenlöken bör fräsa i cirka två minuter för att mjukna upp dem.
Skrapa upp eventuella brända delar och använd konjak eller konjak (om du använder) för att avglasera pannan.
Sjud nötbuljongen i två till tre minuter, eller tills den har reducerats något.
Tillsätt den återstående 1 msk smör och tjock grädde och rör om. Sjud i två till tre minuter, eller tills såsen tjocknar.
Att servera:
Lägg upp biffarna på tallrikar och täck med en sked pepparsås.
Servera direkt efter att ha tillsatt lite hackad persilja som garnering.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 550 kcal
Protein: 45g
Fett: 38g (Mättat fett: 18g)
Kolhydrater: 5g
Fiber: 1g
Socker: 2g
Natrium: 700mg
Sista tipset:
Servera din pepparbiff med rostad sparris och vitlöksmos för en extra touch av förfining. Cabernet Sauvignon är ett kraftfullt rött vin som passar bra till denna rätt. Glöm inte att använda en vass kockkniv från Sharp Blades för exakta snitt och ett polerat utseende!