Mitt portugisiska Cataplana-recept: En smakrik skaldjursglädje

Rika smaker och färska ingredienser är kännetecken för det portugisiska köket, och Cataplana är inget undantag. Denna traditionella Algarve-måltid, som har fått sitt namn från den ovanliga musselformade koppargrytan den tillagas i, är en utsökt blandning av skaldjur, rökig korv och doftande örter. Detta Cataplana-recept tar dina smaklökar till Portugals varma kustlinjer och är perfekt för ett speciellt tillfälle eller en stor familjefest. Detta recept är ett måste-prova för fisk- och skaldjursälskare, och på Sharp Blades tror vi på att ta med de största kulinariska traditionerna från hela världen till ditt hem!

Ingredienser (till 4 personer):
500 g färska musslor (rensade och sköljda)
300 g färska räkor (skalade och rensade)
200 g fast vit fisk (skuren i bitar)
150 g chorizo ​​eller portugisisk chouriço (skivad)
1 stor lök (finhackad)
3 vitlöksklyftor (hackad)
2 mogna tomater (tärnade)
1 röd paprika (skivad)
1 grön paprika (skivad)
1 dl vitt vin
1 dl fisk- eller skaldjursfond
2 msk olivolja
1 lagerblad
1 tsk rökt paprika
1 tsk söt paprika
1/2 tsk chiliflakes (valfritt)
Färsk koriander eller persilja (för garnering)
Salt och svartpeppar (efter smak)

Verktyg som krävs:
Cataplana-gryta (eller, om en sådan inte finns tillgänglig, en stor kastrull med lock)
En vass kockkniv (som de som tillverkats av Sharp Blades)
En skärbräda
Träsked
Måttskedar och koppar

Förberedelsetid:
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 30 minuter
Totalt: 50 minuter

Detaljerad vägbeskrivning:
Förbered ingredienserna:
Tvätta och skölj musslorna noggrant. Räkorna ska skalas och rensas. Skiva fisken i små bitar. Tärna tomater och paprika, hacka löken, hacka vitlöken och skiva chorizo.

Fräs basen:
Värm olivoljan på medelvärme i Cataplana-grytan eller pannan. Koka chorizoskivorna tills de börjar bli lite knapriga. Ta ut och lägg åt sidan. Fräs vitlök och lök i samma gryta tills de blir genomskinliga.

Tillsätt grönsakerna och kryddorna:
Tillsätt paprika, hackade tomater, lagerblad, söt och rökt paprika och, om du använder, chiliflakes. Koka tills grönsakerna är mjuka, ca 5 minuter.

Deglacera med vin:
Tillsätt det vita vinet och låt koka i två till tre minuter för att minska det lite. Koka långsamt upp efter att ha tillsatt fisk- eller skaldjursfonden.

Lägg upp skaldjuren:
Lägg bitar av fisk, räkor och musslor i grytan. Skaldjuren ska tillagas ordentligt och musslorna ska öppna sig efter 10 till 12 minuters tillagning under lock.

För att avsluta och servera:
Lägg tillbaka chorizon i grytan och snurra lite. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak. Tillsätt lite färsk persilja eller koriander som garnering. Servera varmt över ångat ris eller med knaprig rostat bröd.

Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 420 kcal
Protein: 38g
Kolhydrater: 12g
Fett: 18g
Mättat fett: 5g
Kolesterol: 180mg
Natrium: 800mg
Fiber: 2g
Socker: 4g

Sista tipset:
Före tillagning, marinera skaldjuren i 15 minuter i en blandning av olivolja, vitlök och vitt vin för att ge ytterligare ett lager av smak. En holländsk ugn med tjock botten eller en stekpanna med lock fungerar lika bra om du inte har en Cataplana-gryta. För en äkta portugisisk smak, prova den här rätten med ett skarpt vitt vin, som Vinho Verde.