Klassiskt franskt Coq au Vin-recept – en traditionell njutning
En av Frankrikes mest kända rätter är coq au vin, som består av långsamt tillagad, delikat kyckling med bacon, lök och svamp i en rik rödvinssås. Djupt förankrad i franska kulinariska traditioner, är denna rejäla, smakrika rätt idealisk för speciella tillfällen eller en mysig hemlagad middag. Ta med lite Frankrike i ditt kök genom att följa detta riktiga recept.
Ingredienser:
Till kycklingen:
1 hel kyckling (skuren i 8 bitar) eller 4 kycklinglår och klubbor med ben och skinn
Salt och svartpeppar efter smak
2 msk olivolja
4 oz (115 g) bacon, tärnad
1 lök, finhacka
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk universalmjöl
2 koppar (500 ml) rött vin (helst Bourgogne eller Pinot Noir)
1 kopp (250 ml) kycklingfond
1 msk tomatpuré
1 bukett garni (timjan, lagerblad och persilja sammanbundna)
8 pärllökar, skalade
8 oz (225 g) champinjoner, skivade
2 msk smör
Färsk persilja till garnering
Verktyg som krävs:
Kockkniv (helst en premiumkniv i Damaskus stål)
En skärbräda
Djup stekpanna eller stor holländsk ugn
Träsked
Sil för tång
Serveringsfat
Förberedelsetid:
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme 30 minuter
Total tid: 1 timme 50 minuter
Vägbeskrivning:
Förbered kycklingen:
Torka kycklingbitarna med hushållspapper. Tillsätt svartpeppar och salt för smaksättning.
För att tillaga baconet:
Värm olivoljan i en stor holländsk ugn på medelvärme. Koka baconet tills det blir knaprigt. Använd en hålslev, ta bort och ställ åt sidan.
Bryn kycklingen:
Lägg kycklingbitarna i samma kastrull och koka tills de fått färg överallt. Ta ut och lägg åt sidan.
Fräs aromatiken:
Lägg i vitlök och hackad lök i grytan och låt puttra tills de är mjuka. Koka i en till två minuter efter att du har tillsatt mjölet.
Deglacera med vin:
För att avglasera, tillsätt rödvinet och skrapa ner pannans botten. Häll i bouquet garni, tomatpuré och kycklingfond. Blanda noggrant.
Lägg tillbaka bacon och kyckling i grytan för att sjuda rätten. Sjud, täckt, rör om då och då, i en timme.
Förbered löken och svampen:
Smält smöret i en annan panna och fräs champinjonerna och pärllöken tills de är gyllenbruna. Lägg i kycklinggrytan.
Slutlig sjudning:
Låt såsen tjockna genom att koka utan lock i ytterligare femton minuter. Byt eventuellt kryddningen.
Tjäna:
Servera varm med knaprigt franskbröd eller potatismos, garnerad med färsk persilja.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 520 kcal
Protein: 40g
Kolhydrater: 15g
Fett: 30g
Mättat fett: 10g
Fiber: 3g
Natrium: 850mg
Sista tipset:
Före tillagning, marinera kycklingen i 12 timmar i rött vin, vitlök och örter för en ännu djupare smak. Detta gör köttet ännu mjukare och ger en dimension till måltiden. Prova att enkelt skiva mat och få exakta snitt med en japansk kockkniv från Damaskus av hög kvalitet.
Ingredienser:
Till kycklingen:
1 hel kyckling (skuren i 8 bitar) eller 4 kycklinglår och klubbor med ben och skinn
Salt och svartpeppar efter smak
2 msk olivolja
4 oz (115 g) bacon, tärnad
1 lök, finhacka
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk universalmjöl
2 koppar (500 ml) rött vin (helst Bourgogne eller Pinot Noir)
1 kopp (250 ml) kycklingfond
1 msk tomatpuré
1 bukett garni (timjan, lagerblad och persilja sammanbundna)
8 pärllökar, skalade
8 oz (225 g) champinjoner, skivade
2 msk smör
Färsk persilja till garnering
Verktyg som krävs:
Kockkniv (helst en premiumkniv i Damaskus stål)
En skärbräda
Djup stekpanna eller stor holländsk ugn
Träsked
Sil för tång
Serveringsfat
Förberedelsetid:
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 1 timme 30 minuter
Total tid: 1 timme 50 minuter
Vägbeskrivning:
Förbered kycklingen:
Torka kycklingbitarna med hushållspapper. Tillsätt svartpeppar och salt för smaksättning.
För att tillaga baconet:
Värm olivoljan i en stor holländsk ugn på medelvärme. Koka baconet tills det blir knaprigt. Använd en hålslev, ta bort och ställ åt sidan.
Bryn kycklingen:
Lägg kycklingbitarna i samma kastrull och koka tills de fått färg överallt. Ta ut och lägg åt sidan.
Fräs aromatiken:
Lägg i vitlök och hackad lök i grytan och låt puttra tills de är mjuka. Koka i en till två minuter efter att du har tillsatt mjölet.
Deglacera med vin:
För att avglasera, tillsätt rödvinet och skrapa ner pannans botten. Häll i bouquet garni, tomatpuré och kycklingfond. Blanda noggrant.
Lägg tillbaka bacon och kyckling i grytan för att sjuda rätten. Sjud, täckt, rör om då och då, i en timme.
Förbered löken och svampen:
Smält smöret i en annan panna och fräs champinjonerna och pärllöken tills de är gyllenbruna. Lägg i kycklinggrytan.
Slutlig sjudning:
Låt såsen tjockna genom att koka utan lock i ytterligare femton minuter. Byt eventuellt kryddningen.
Tjäna:
Servera varm med knaprigt franskbröd eller potatismos, garnerad med färsk persilja.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 520 kcal
Protein: 40g
Kolhydrater: 15g
Fett: 30g
Mättat fett: 10g
Fiber: 3g
Natrium: 850mg
Sista tipset:
Före tillagning, marinera kycklingen i 12 timmar i rött vin, vitlök och örter för en ännu djupare smak. Detta gör köttet ännu mjukare och ger en dimension till måltiden. Prova att enkelt skiva mat och få exakta snitt med en japansk kockkniv från Damaskus av hög kvalitet.