Receta tradicional navideña italiana: panettone
El panettone es el plato navideño más importante de Italia. Este pan dulce, esponjoso y suave, aderezado con pasas y frutas confitadas, es más que un postre; es una alegre representación de la celebración y el amor. Los métodos para hacer un verdadero panettone en casa se describen en esta receta, que es ideal para compartir con los seres queridos. A todos les encantará este manjar tradicional, ya sea que lo sirva como punto focal de su mesa navideña o con una copa de vino o café.
Ingredientes:
Para la masa madre:
100 g (3,5 oz) de harina común
50 ml (1,7 oz) de agua tibia
5 g (1 cucharadita) de levadura seca activa
Para la masa:
300 g (10,5 oz) de harina común
100 g (3,5 oz) de azúcar granulada
4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 naranja y 1 limón
120 g (4 oz) de mantequilla sin sal (ablandada)
150 g (5,3 oz) de cáscara de naranja confitada
150 g (5,3 oz) de pasas (remojadas en agua tibia)
Una pizca de sal
Utensilios necesarios:
Tazón grande para mezclar
Batidor
Batidora de pie con gancho para masa (opcional)
Envoltorio de plástico
Molde de pan o panettone
Bandeja para hornear
Rejilla para enfriar
Tiempo empleado en la preparación:
15 minutos para preparar la masa madre (más dos horas para que suba)
40 minutos para preparar la masa
Tiempo de leudado: 6–8 horas
Tiempo de horneado: treinta a cuarenta minutos
Instrucciones:
1. Prepare la masa madre:
Combine la levadura, el agua tibia y la harina en un recipiente.
Después de cubrirla con film transparente, déjela en un lugar cálido para que suba durante aproximadamente dos horas o hasta que haya duplicado su tamaño.
2. Prepare la masa:
Coloque la harina, el azúcar, los huevos, la vainilla, la ralladura de naranja y la ralladura de limón en un tazón grande. Revuelva bien.
Amasar la mezcla hasta que quede suave después de agregar la masa madre. Si tiene una batidora de pie con gancho para masa, úselo.
Agregue la mantequilla ablandada de a poco y siga amasando hasta que la masa esté elástica y brillante, de diez a quince minutos.
Incorpore las pasas remojadas y la cáscara de naranja confitada.
3. Dejar reposar:
Colocar la masa en un bol aceitado, cubrirla con film transparente y dejarla en un lugar templado durante cuatro o cinco horas, o hasta que haya cuadriplicado su tamaño.
4. Forma y reposo final:
Formar una bola con la masa presionándola hacia abajo.
Colocar la masa en un molde para pan o panettone.
Durante dos horas, o hasta que la masa llegue al borde del molde, cubrir y dejar reposar una vez más.
5. Hornear:
Poner la temperatura del horno a 180 °C (350 °F).
Durante 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado, hornear el panettone. Comprobar si está listo con un palillo; debe salir limpio.
Antes de cortarlo, dejar que el panettone se enfríe completamente sobre una rejilla.
En base a 12 porciones, la información nutricional por porción es la siguiente:
310 calorías
6 g de proteínas
45 g de carbohidratos
12 g de grasa
2 g de fibra
18 g de azúcar
80 mg de sodio
Un último consejo:
Utilice un buen cuchillo de pan para cortar las rebanadas ideales de panettone. La precisión del cuchillo de pan de acero de Damasco de Sharp Blades garantiza cortes crujientes y uniformes, al tiempo que mantiene la delicada textura del pan. Además de mejorar su experiencia de horneado, un cuchillo bien afilado también hace que servir sea más agradable. ¡Feliz Navidad!
