وصفة أرز جولوف الأصيلة: متعة غرب أفريقية لذيذة
أرز الجولوف، طبق شعبي في غرب أفريقيا، يُقدّر بنكهته الغنية ولونه الزاهي وتوابله العطرية. يُعدّ هذا الطبق، الذي يُحضّر في قدر واحد، عنصرًا أساسيًا في الوجبات اليومية، بالإضافة إلى الأعياد والتجمعات العائلية. أرز الجولوف وصفة ستأخذ حواسك إلى قلب أفريقيا بمزيجها المثالي من الطماطم والفلفل والتوابل. سترشدك هذه الوصفة إلى كيفية تحضير أرز الجولوف المثالي، بغض النظر عن مستوى خبرتك في المطبخ الأفريقي. هيا بنا نطبخ!
المكونات
كوبان من الأرز طويل الحبة المسلوق
٣ حبات طماطم متوسطة الحجم، مهروسة
حبة فلفل أحمر حلو مهروسة
حبة فلفل سكوتش بونيه (أو هابانيرو لحرارة أقل) مهروسة
حبة بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
٣ فصوص ثوم مفرومة
قطعة زنجبيل مفرومة طولها بوصة واحدة
نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت النخيل
كوبان من مرق الدجاج أو الخضار
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الزعتر
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
ورقتا غار
ملح وفلفل حسب الرغبة
كوب من الخضراوات المشكلة (جزر، بازلاء، فاصوليا خضراء - اختياري)
نصف كيلو من الدجاج أو اللحم البقري (اختياري للبروتين)
الأدوات المطلوبة:
قدر هولندي أو قدر كبير
ملعقة خشبية
محضر طعام أو خلاط
لوح تقطيع وسكين
ملاعق وأكواب قياس
مدة التحضير
مدة التحضير: ٢٠ دقيقة
مدة الطهي: ٤٠ دقيقة
الوقت الإجمالي: دقيقة واحدة ساعة
الطريقة
جهّز القاعدة:
في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. قلّب البصل المفروم حتى يصبح شفافًا. أضف الزنجبيل والثوم المفروم، واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، أو حتى تفوح رائحته.
أضف خليط الطماطم:
أضف الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الاسكتلندي، والطماطم المهروسة. اطبخ المزيج حتى يصبح كثيفًا ويرتفع الزيت إلى السطح، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
التتبيل:
أضف مسحوق الكاري، والبابريكا المدخنة، وورق الغار، ومعجون الطماطم، والزعتر، والملح، والفلفل لتتبيل الصلصة. اخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
لتحضير الأرز:
اشطفه بالماء البارد حتى يصبح نظيفًا. لضمان تغطية الأرز بالصلصة بالتساوي، أضفه إلى القدر وقلّب. تأكد من أن السائل يغطي الأرز بحوالي 2.5 سم عند سكب مرق الدجاج أو الخضار.
الطهي على نار هادئة:
أغلق القدر بإحكام واخفض الحرارة إلى هادئة. اترك الأرز على نار هادئة لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة، أو حتى ينضج ويتشرب السائل.
اختياري:
أضف الخضار في آخر عشر دقائق من الطهي إذا كنت تستخدم خضارًا مشكلة.
التقديم:
استخدم شوكة لتحريك الأرز المطبوخ برفق. قدّمه ساخنًا بعد إزالة ورق الغار.
المعلومات الغذائية (لكل حصة)
السعرات الحرارية: ٣٥٠ سعرة حرارية
الكربوهيدرات: ٥٥ غرام
البروتين: ٨ غرام
الدهون: ١٢ غرام
الألياف: ٣ غرام
السكر: ٥ غرام
الصوديوم: ٤٠٠ ملغ
نصيحة أخيرة:
جرّب إضافة الروبيان المشوي أو الديك الرومي المدخن كمكوّن بروتيني لإضفاء نكهة أقوى. هذه الوصفة رائعة مع سلطة أفريقية طازجة أو طبق جانبي من الموز المقلي. للحصول على أفضل الملمس والنكهة، تأكدي من استخدام الأرز المسلوق طويل الحبة.
المكونات
كوبان من الأرز طويل الحبة المسلوق
٣ حبات طماطم متوسطة الحجم، مهروسة
حبة فلفل أحمر حلو مهروسة
حبة فلفل سكوتش بونيه (أو هابانيرو لحرارة أقل) مهروسة
حبة بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
٣ فصوص ثوم مفرومة
قطعة زنجبيل مفرومة طولها بوصة واحدة
نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت النخيل
كوبان من مرق الدجاج أو الخضار
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الزعتر
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
ورقتا غار
ملح وفلفل حسب الرغبة
كوب من الخضراوات المشكلة (جزر، بازلاء، فاصوليا خضراء - اختياري)
نصف كيلو من الدجاج أو اللحم البقري (اختياري للبروتين)
الأدوات المطلوبة:
قدر هولندي أو قدر كبير
ملعقة خشبية
محضر طعام أو خلاط
لوح تقطيع وسكين
ملاعق وأكواب قياس
مدة التحضير
مدة التحضير: ٢٠ دقيقة
مدة الطهي: ٤٠ دقيقة
الوقت الإجمالي: دقيقة واحدة ساعة
الطريقة
جهّز القاعدة:
في قدر كبير، سخّن الزيت على نار متوسطة. قلّب البصل المفروم حتى يصبح شفافًا. أضف الزنجبيل والثوم المفروم، واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، أو حتى تفوح رائحته.
أضف خليط الطماطم:
أضف الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الاسكتلندي، والطماطم المهروسة. اطبخ المزيج حتى يصبح كثيفًا ويرتفع الزيت إلى السطح، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
التتبيل:
أضف مسحوق الكاري، والبابريكا المدخنة، وورق الغار، ومعجون الطماطم، والزعتر، والملح، والفلفل لتتبيل الصلصة. اخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
لتحضير الأرز:
اشطفه بالماء البارد حتى يصبح نظيفًا. لضمان تغطية الأرز بالصلصة بالتساوي، أضفه إلى القدر وقلّب. تأكد من أن السائل يغطي الأرز بحوالي 2.5 سم عند سكب مرق الدجاج أو الخضار.
الطهي على نار هادئة:
أغلق القدر بإحكام واخفض الحرارة إلى هادئة. اترك الأرز على نار هادئة لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة، أو حتى ينضج ويتشرب السائل.
اختياري:
أضف الخضار في آخر عشر دقائق من الطهي إذا كنت تستخدم خضارًا مشكلة.
التقديم:
استخدم شوكة لتحريك الأرز المطبوخ برفق. قدّمه ساخنًا بعد إزالة ورق الغار.
المعلومات الغذائية (لكل حصة)
السعرات الحرارية: ٣٥٠ سعرة حرارية
الكربوهيدرات: ٥٥ غرام
البروتين: ٨ غرام
الدهون: ١٢ غرام
الألياف: ٣ غرام
السكر: ٥ غرام
الصوديوم: ٤٠٠ ملغ
نصيحة أخيرة:
جرّب إضافة الروبيان المشوي أو الديك الرومي المدخن كمكوّن بروتيني لإضفاء نكهة أقوى. هذه الوصفة رائعة مع سلطة أفريقية طازجة أو طبق جانبي من الموز المقلي. للحصول على أفضل الملمس والنكهة، تأكدي من استخدام الأرز المسلوق طويل الحبة.